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小窍门无,今天又做了香椿鸡蛋饭

来源:http://www.aopuchuguicaiLiao.com 作者:新蒲萄京网站 时间:2019-11-06 22:03

一进菜场,摊位上最显眼的位置放的还是香椿,依然是小小的一扎,尽管价格已经低到尘埃,但它还是很骄傲的立在那里,让人看到就想买。

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清明前后,本地的香椿芽大量上市,枝叶越来越大,香味也更浓了,焯水后满屋飘散的都是,特别好闻。

菜红是非多,最近刷手机都是“香椿自由”,“香椿致癌”,“做香椿第一步可千万别焯水”,等等的。吃货坐不住了,给香椿洗白白来了。

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小时候,老爸买一次香椿比买顿肉还稀罕,每次都是只用来拌豆腐,切的细细碎碎,白绿相间的一小盘上桌。还见过他用盐腌制过香椿,颜色变成暗暗的黄绿,卷烙馍吃味道也不错。

第一个话题,是最初二百多元一斤的价格着实惹到了杠精们,各种蔬菜界里的“土豪”,“爱马仕”的给香椿扣帽子。椿风得意时,“香椿自由”就产生了,说的是买得起香椿的人,才是财务自由的,就像“车厘子自由”,这又出蔬菜界“炫富”新标准。

“眼下这个时节正是香椿大量上市的时候,今天去早市买菜忍不住又买了一小把香椿芽,它的时令性强,所以价格也贵。口感鲜嫩,有种特殊的香味,无论是炒鸡蛋还是凉拌都很美味。正好中午的米饭剩了一碗,搭配上鸡蛋和香椿炒了一下,非常好吃。”

现在物流发达,我做香椿馅料的包子饺子,还做过拌面条抹面包的香椿酱,反正就是一颗吃心横到底。在这每年的一小段尝鲜时间,总想折腾出点新式吃法来,因为喜欢,所以怎么弄它都是好吃的。今天又做了香椿鸡蛋饭,饭借菜鲜,菜借饭香的,香椿味浓郁,非常好吃,虎爹连吃三碗都没挡住。

然鹅,清明前后,是香椿大量上市的时候,多了所以也就哪哪都价格跳水,香椿自由就都不是事了,想吃就吃,此时的香椿香味也最足。

食材明细

材料:香椿芽158克,大米2杯,鸡蛋2个,盐3克。

第二个,“香椿致癌”,说的是香椿中含有的硝酸盐和亚硝酸盐,超标、导致中毒、致癌啥的。其实这个也不是多么的吓人,菠菜也含有的,但是经过高温的水烫一烫,那有害物质就会被去除的。就像有人说过,他爷爷最喜欢吃香椿,现在都98岁了,也没见咋地。

主料

做法:1.香椿剪去厚粗的枝底后洗净。锅中水开后,放入焯烫几秒钟,用筷子搅拌下,至全部变成绿颜色了即可关火。图中就是已经焯烫好的,变成绿色了的香椿芽。

还有,春天吃的是香椿的芽,发芽期香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量是处于最低状态的。所以这绿色的小树芽,一年就只有一月左右的的品尝期,想吃就吃吧。

  • 米饭一碗
  • 鸡蛋两个
  • 香椿芽一小把

2.大米淘洗干净后放入电饭煲,按照正常程序蒸饭。一般都是几杯大米就放到几格线的水。

第三个,有点无厘头,说做香椿第一步可千万别焯水的人,他一定得焯水,因为他把洗干净香椿放在了第一步。

辅料

3.焯烫好的香椿芽切碎;鸡蛋磕入碗中,加少许清水,然后搅打均匀。加水会让鸡蛋炒的更散碎又软嫩。

清明时节香椿季,我也得跟个风,整理了8款做法,又香又嫩的,还是吃为上策。

  • 一匙
  • 鸡精半匙
  • 食用油适量

4.锅中多放点油,热后倒入蛋液,用筷子划拉着将鸡蛋炒熟,然后再倒入香椿碎,拌匀即可关火。

一.小馆子里都能见到的香椿拌腐衣,比拌豆腐好吃,而且一定要用生豆油拌,绝配。

5.煮饭完成后,将香椿鸡蛋倒在米饭上,再加入盐,拌匀,然后加盖保温键焖五分钟即可。

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  • 清淡口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

小贴士:盐千万别放多了,少少的放一点,会让饭更加的鲜甜又香浓,别像炒菜似的非得放够了才行。

材料:香椿芽100克,腐衣100克

香椿蛋炒饭的做法步骤

中医认为,初生的芽是生命力的集聚,香椿芽含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质,有助于增强机体免疫,抗菌消炎的功效,还具清热解毒,健脾益胃,抗衰美容的作用。

调味料:盐2克,豆油2勺

  • 图片 41准备好主要食材。
  • 图片 52香椿洗干净放入锅中焯烫。
  • 图片 63只需焯烫片刻就好,香椿芽变成绿色即可捞出来。
  • 图片 74捞出来的香椿芽过遍凉水去掉根部,切碎备用。
  • 图片 85在米饭中打入两个鸡蛋,放适量的盐。
  • 图片 96放入适量的鸡精。
  • 图片 107搅拌均匀。
  • 图片 118锅中放少许油烧热,下入香椿粒煸炒一下。
  • 图片 129再倒入米饭翻炒。
  • 图片 1310炒至蛋液成熟,蛋液,米饭,香椿均匀融合在一起。
  • 图片 1411米饭盛入碗中倒扣在盘子里。
  • 图片 1512揭开碗就可以吃啦。

做法:香椿剪去枝底洗净。锅中水开后放入腐衣焯烫至软,捞出。再放入香椿,焯烫至变色后捞到冷水中过凉。烫好的腐衣切小长片,香椿切碎。一起放入碗中,加盐,大豆油,拌匀即可。

小窍门无

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小贴士:调味只需简单的盐跟油,过于复杂会掩盖香椿的独特味道的。腐衣是豆制品的一种。

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二.将香椿做成翠绿色的鲜酱,瞬间高大上了,拌面拌饭都好吃。

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材料:香椿258克,山茶油50克,开心果50克

做法:香椿剪去枝底,放入开水中焯烫至变色,捞出到冷水中过凉。控干水分后放入破壁机,再加入山茶油。搅打成泥状,再放入开心果仁,搅打一秒钟。然后倒出,拌面拌饭夹面包都可以。香椿酱拌面,我加了点无味的木耳丝,再放入煮好的面条,香椿酱,盐,拌匀即可。

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小贴士:香椿酱里面不用放盐,以免颜色被杀的不翠绿了,也腌的不新鲜了,拌面的时候再放盐,所以酱一次少做点够吃最好。

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三.香椿煎的饼子,带去聚会,朋友们都说好吃

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材料;85克,豆腐130克,鸡蛋2个,面粉30克,芝麻油10克,盐3克。

做法:香椿剪去老硬的枝底洗净,水开后放入焯烫至变色即可。将香椿切碎放入碗中,加入切碎的豆腐,磕入两个鸡蛋,加入面粉、盐和芝麻油,搅拌均匀成粘稠糊状。锅烧热,倒入少许油,再关火,然后快速的将香椿豆腐糊用小勺填满模具,整成形拿开再做下一个,然后再开火,小火慢煎。一面定型了再翻面,将两面都煎至金黄即可出锅。

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小贴士:若没有模具,就直接将香椿豆腐糊在手心里按压成小饼状放锅里也行,但要做的薄一点,易熟。

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四.香椿焖饭,可以连吃三碗

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材料:香椿芽158克,大米2杯,鸡蛋2个,盐3克。

做法:香椿洗净放开水中焯烫至变色后捞出。大米洗净后放入电饭煲,按照正常程序蒸饭。锅中油热后倒入蛋液,用筷子划拉着将鸡蛋炒熟,然后再倒入香椿碎,拌匀即可关火。煮饭完成后,将香椿鸡蛋倒在米饭上,加入盐,拌匀,然后加盖保温键焖五分钟即可。

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小贴士:盐千万别放多了,少少的放一点,会让饭更加的鲜甜又香浓,别像炒菜似的非得放够了才行。

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五.香椿馅的饺子,一口咬开清香扑鼻

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饺子皮料:面粉250克,水130克。

饺子馅料:香椿芽150克,泡发的木耳90克,鸡蛋4个,盐4克,茶树油25克。

做法:1.将皮料全部放入碗中,和成面团后盖上湿布醒一会。

2.香椿洗净放入开水中焯烫至变色后捞出。

3.锅中油热后倒入蛋液炒熟,盛出晾凉跟切碎了的香椿和木耳一起放入碗中,加盐拌匀。

4.将醒好的面团取出,滚成长条状,再切出同等大小的面剂子。

5.把小面剂子按压至扁,擀成饺子皮,放上馅料,包成饺子排放在盖帘上。

6.锅中水开后放入饺子,大火煮开,至饺子全部浮起来即可。

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小贴士:焯烫,既提高了香椿的食用安全性,还可以让颜色更鲜绿,维生素C也会瞬间被激发出,比没烫过的还多。

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六.加松子仁和奶油奶酪,做了抹面包吃的香椿酱,不尝你是不会知道味道有多美

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材料:香椿芽200克,松子仁30克,奶油奶酪60克,盐2克。

做法:熟松子提前剥壳留仁。香椿焯烫至变色即可捞到冷水中过凉。将香椿芽放入破壁机,加入松子仁,搅打至碎。然后倒入保鲜盒内,用来涂抹面包,非常好吃,再加几片草莓也不错。

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小贴士:香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐,因此无论凉拌、炒、腌制,烹调前都要先焯烫一下。

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七.薄皮大馅的香椿饼,还放了鸡蛋与木耳,美味又养生。

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饼皮料:面粉250克,盐1克,滚水100克,凉水50克。

馅料:香椿200克,鸡蛋5个,泡发的木耳80克,盐5克。

做法:1.面粉中加入盐拌匀,倒入沸水,扮成面絮,再加入凉水和成面团,然后静置醒一会。

2.鸡蛋磕入碗中打散,锅中油热后倒入蛋液,用筷子划拉着将鸡蛋炒熟。

3.香椿剪去枝底后洗净,放开水中焯烫至变色即可捞到冷水中过凉。

4.鸡蛋、香椿、木耳,放入切菜器,再加入盐,转一转切碎成馅料。

5.醒好的面团取出,整成稍细的长条状,然后切出同等大小的面剂子。

6.按压扁,擀成饺子皮,放上馅料,捏成包子状,收口捏紧后向下摆放,用手稍按成小圆饼。

8.放入不粘锅中,小火慢慢烙,不用放油,烙熟一面再翻另一面烙至微黄即可。

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小贴士:炒鸡蛋的时候要多放些油,这样拌馅的时候就不用再加油了,吃起来也香。

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八.香椿鱼丸,无淀粉,不油炸,一口一个,鲜嫩不腻,特别好吃

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材料:香椿110克,巴沙鱼260克,胡萝卜20克。

调味料:盐4克,蛋清1个,茶树油15克。

做法:香椿剪去厚粗的枝底后洗净。放入开水中焯烫至变色即可捞出过凉。将香椿芽和巴沙鱼块,胡萝卜片,还有调味料一起放入切菜器切碎。盘子上铺上胡萝卜片,用挖勺将香椿鱼肉泥挖成小球,一个一个的摆放在胡萝卜片上。水开后,上锅蒸10分钟即可。

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小贴士:香椿,不仅风味独特,营养丰富,含钾、钙、镁元素,维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。它还具较高的食疗作用,有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等功效。

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