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就是大家是否喜欢吃,凉拌皮蛋豆腐的做法步骤

来源:http://www.aopuchuguicaiLiao.com 作者:新蒲萄京网站 时间:2019-11-08 04:45

凉拌皮蛋拌豆腐,是大部分人都喜欢的凉拌菜之一,几种简单的调味料,就能让它变成绝佳的美味,要想拌的好吃些,首先就得懂得怎样调汁?它恐怕是大家最为关心的问题之一,其次是选材也是其中关键的因素,再则就是如何去除食材中的异味,满足以上三个标准才勉强算得上合格,这种说法你可否同意呢?接下来,我们就详细的聊聊它们吧!

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先来说说,皮蛋豆腐的汁怎么调?调料的种类和数量都非常庞大,蒸鱼豉油、酱油、鸡汁、辣鲜露等等,它们都经常会运用到凉拌菜中,各地的做法也有所差异,不同的厨师也有各自的特点,拌出来的味道差别也会很大,判断它是否合格的唯一标准,就是大家是否喜欢吃,文中有详细的配置方法,再此就不再赘述。

食材明细

其次,是挑选原料,此道凉拌菜中,最重要的两样食材是皮蛋和豆腐,前者必须选择带糖芯的,里头的蛋黄不仅嫩,而且带有特殊的风味,经过长时间的腌制过程,它里面的碱味已经大大降低,吃起来异味不会太重,另外,豆腐首选的就是内脏豆腐,一是口感上较为嫩滑,适口性较佳,二是豆腥味极低。

主料

食材配料:内脂豆腐、皮蛋、青红椒、小米辣、大蒜、葱、香菜、盐、味精、白糖、生抽、芝麻油、辣椒油、陈醋。

  • 内脂豆腐一盒
  • 皮蛋1个

制作过程:

辅料

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  • 香菜适量
  • 红椒适量
  • 生抽适量
  • 陈醋适量
  • 芝麻油适量

首先,准备4枚皮蛋,把它们的壳剥掉后,再在刀口上涂抹点食用油,或者清水,再将它分切成小瓣,这样操作里头的蛋黄就不会被带下来,当然,找根细绳“拉切”也是一种取巧的办法,但是,总觉得不如刀切来的快一些些,两种方法都挺实用,大家可任选其中一种。

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  • 原味口味
  • 拌工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

再准备1块传统的内酯豆腐,直接把它从盒子中倒扣到盘中,再用刀拉上几刀,把它拉成等分的薄片即可,状态如上图所示,然后,再将分切好的皮蛋,逐一转移过来,再沿着盘子围成小圆圈即可,放置一旁备用。

凉拌皮蛋豆腐的做法步骤

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  • 图片 61准备内脂豆腐一盒。
  • 图片 72用剪刀把豆腐盒后面四个边角剪开,轻轻磕一下,目的是让豆腐与盒子松动,好脱出。
  • 图片 83豆腐盒子正面的封口剪开,倒扣在盘子上。
  • 图片 94这样豆腐放在盘子上了。
  • 图片 105调汁:生抽➕陈醋➕芝麻油,比例大概1:1:0.5左右,搅拌开。 喜欢其他酱汁的可以加其他酱汁,自己喜欢就好。
  • 图片 116把皮蛋切成小粒,红椒切成小粒,摆放在豆腐上,用小勺子勺调好的料汁淋在红椒上。
  • 图片 127香菜也点缀上去,再淋点芝麻油即可。
  • 图片 138凉拌皮蛋豆腐就做好了。

然后,另外找1只干净的小碗,先在碗中倒入适量的青椒末、香菜末、蒜末、小米辣末,再放入少许的盐、鸡精、白糖,1勺的生抽、1勺陈醋、半勺芝麻油、1勺辣椒油调味,再用勺子把它们充分搅拌均匀,放置一旁备用,所谓的麻辣汁就调好啦!汁水的咸淡比例,可以按个人喜欢的口味来调整,最为稳妥的方式是边搅拌,边品尝!

小窍门1、内脂豆腐很嫩,注意从盒子里取出来的步骤要小心。
2、把内脂豆腐切片或块状,会更入味,我这次只是想用整块豆腐所以没有切开,大家根据个人喜好来。
3、不喜欢香菜的就不放香菜,喜欢小葱的,可以放小葱,自己想怎么来,自己开心就好。

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最后一步就是浇汁了,把调好的麻辣汁浇入豆腐和皮蛋中,再撒入适量的葱花点缀下,凉拌皮蛋豆腐制作完成,口味酸辣味美,口感滑嫩,用它来配粥,或者下干米饭都是非常稳妥的,套用四川人的话说:“安逸”!

温馨提醒:

如果家中没有内脂豆腐,可以将普通豆腐放入锅中,蒸上8分钟后,再拿出来用,这样可以适当降低它的豆腥味。

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