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【新蒲萄京网站】但是不得不说它真的是东北饭

来源:http://www.aopuchuguicaiLiao.com 作者:新蒲萄京网站 时间:2019-11-06 22:03

舌尖上的中国,带你领略中国的美食文化,奇异的外表下隐藏不一样的味道,没有什么能够阻挡人类对美食的诱惑。东北菜在国人心中一直都是神秘的存在,因为那里地域偏冷,常年少有人去那里旅游,所以那里的人们有自己的净土,吃的喝的都别具一格。只是随着东北影视明星的增多,大家都会东北这片土地都了一丝好奇,好奇那里吃什么,想去享受一下从没享受过的东北美食。但是东北饭馆有些菜好吃,饭馆却不敢推荐。一起去看看这是一道什么菜吧!饭馆不敢推荐的1道“东北菜”,厨师:吃的人享受,做的人崩溃!

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在很多人的印象当中,东北菜是粗狂豪放不拘小节的,不仅仅菜品卖相上让很多南方人一言难尽,就连做法上也是能简则简,丝毫没有南方菜的精致繁琐,那么在东北菜当中,真的没有做法比较讲究的菜品吗?东北厨师最“嫌弃”的一道东北名菜,吃的人享受,做起来难受东北厨师最“嫌弃”的一道东北名菜,吃的人享受,做起来难受东北厨师最“嫌弃”的一道东北名菜,吃的人享受,做起来难受东北厨师最“嫌弃”的一道东北名菜,吃的人享受,做起来难受东北厨师最“嫌弃”的一道东北名菜,吃的人享受,做起来难受

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这样的美食对于很多东北人来说,他们也都是吃过的,那就是雪绵豆沙,这在东北饭店可以说是一道非常经典的美食,可是服务员却不建议我们点这样的美食,因为我们吃的时候确实非常的美味又好吃,但是对于做这种美食的师傅来说却真的是受罪了,因为制作这种美食除了特别的费时间之外同时也是特别费力气的,但是这道美食因为它里面所用的食材都是非常便宜的,所以这样的食物也是卖不上价钱的,但正因为如此,所以服务员都是不敢主动向我们推荐这道菜的。

答案当然是否定的,今天咱们要说的这道菜,就是让无数东北厨师无比“嫌弃”的一道菜,雪绵豆沙,为什么说让人嫌弃呢?原来这道雪绵豆沙虽说听起来简单,但是做法非常繁琐

就是这道菜雪绵豆沙了,看着其貌不扬。但是吃着非常美味,只要吃过一次就会成为回头客,可惜饭馆不敢推荐。因为这道菜做法复杂,费时费力关键还成本低廉到透明,饭馆想卖高价都卖不了,所以饭馆不愿卖这道菜,厨师也不想做这道菜,原因是吃着享受,做着崩溃。可惜这道菜却是东北着名的三大女士菜之一,很多人喜欢点,也喜欢吃。只可惜做法复杂了些,我们一起去看看吧!

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雪绵豆沙外面那层白白的一层,其实就是由蛋清打发的。在打蛋清的时候一定要注意不能够把蛋黄打进去,否则的话想要把这样的蛋清打发就非常的难了,在之前的时候是没有打蛋器这么一说的,所以想要把蛋清打发完全是靠熟到想当年想要坐上20桌的雪绵豆沙的师傅真的是特别的了不起,现在虽然制作这种雪棉豆沙可能会轻松一些,因为有了这样的打蛋器确实是方便多了。

再加上这道菜都是普通食材,又卖不上价,所以一到成本几块钱的菜,让厨师足足要忙活大半个小时,实在让很多厨师头疼,那么这道雪绵豆沙是怎么做的呢?

雪绵豆沙在东北饭馆,基本店店必备菜。可惜老板服务员厨师都不建议点,因为成本低廉卖不上价,做法又如此复杂,看看吧!首选,要将蛋白蛋黄分离,然后要靠手将蛋清打发,一般饭馆还不会准备打蛋器,因为用到的几率太少了。完全靠手打,可惜学徒打后告别烹饪生涯,厨师打后2手发软。真的是对体力的考验,没人想干。

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在蛋清打发好之后,还要迅速的用它来包豆沙下锅炸下锅的时候,也是非常有讲究的,一定要靠手腕的一股旋转的,把这样的球体放进去,让球体均匀的受热合格的雪绵豆沙一面煎熟之后会自动的翻个,这样的话才能够保证豆沙在蛋清的中间,同时不会出现偏沉的现象。一旦里面的豆沙出现下沉的现象,那么就会出现颜色发深,看起来也是特别影响它的美观的,所以制作这种美食的时候也是特别考验厨师的技术的。

其实这道雪绵豆沙包着豆沙的外皮并不是普通的面皮,而是打发后的鸡蛋清,要知道打发鸡蛋清是一件非常耗时的事情,在以前没有电动打蛋器的时候,厨师们只能靠着手腕就打发蛋清

【新蒲萄京网站】但是不得不说它真的是东北饭馆的一道非常有特色的美食,可惜速冻味道和现成做的是不能比的。打完蛋清还要加入别的成分,接着打,打到筷子能站立在盆中为合适。如果筷子不能站立在盆中,那就得接着打。而且这边打好,那边一刻都不能停。一定要趁发着的时候,不沉淀的时候快速下锅。关键还要速度的包进去豆沙馅。并且连下锅炸雪绵豆沙都是一个技术活,必须要将它做圆润,而且保证好翻,360度受热均匀。这样炸出来的颜色不会一边深一边浅,影响卖相。

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因此这道菜如果厨师没有两把刷子的话,是很难将它制作出来的,这道美食制作起来非常的麻烦,但是因为它的成本特别的低,所以根本是卖不上价钱的,因此对于很多饭店来说都是不主动向你推荐这种食物的,但是不得不说它真的是东北饭馆的一道非常有特色的美食,如果你再去东北饭馆吃美食的话,不妨点上一道这样的菜。但是可能等待的时间会久一些,但是想要品尝到美的食物,等一些又如何呢?你们认为呢?今天就给大家分享到这里了,喜欢本篇文章就多多关注我吧,我会每天和大家分享不同的美食知识和技巧。

蛋清打到能立住筷子才算好,打法好的蛋清,要迅速的包上豆沙,然后下油锅去炸,炸雪绵豆沙更是一项技术活,为什么这么说呢?因为蛋清非常轻盈,包着豆沙之后,很容易沉底

【新蒲萄京网站】但是不得不说它真的是东北饭馆的一道非常有特色的美食,可惜速冻味道和现成做的是不能比的。所以说,这是一道费时费力复杂的菜。关键成本低到老板不想卖,厨师不想做。可惜在东北太有名了,很多人去了必点这道菜。有人要点就必须做,为了省劲,现在很多东北饭馆都喜欢买现成的冰冻雪绵豆沙备用,一有人点,厨师只要炸熟就能端上桌。可惜速冻味道和现成做的是不能比的。如果有天你想吃,可以跟老板说,自己不急着吃,愿意等,让他们慢慢做也可以。这样你才能吃到最美味的雪绵豆沙。

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【新蒲萄京网站】但是不得不说它真的是东北饭馆的一道非常有特色的美食,可惜速冻味道和现成做的是不能比的。这个时候就非常考验厨师油炸食物的技巧了,炸好的雪绵豆沙,外皮金黄,豆沙绵密,因为外皮是蛋清,所以吃在嘴里,口感轻盈,好像微微抿一下就划掉了,只留下绵密的豆沙

虽然东北人很多,但是不见得每一个东北人都吃过这个美味。但是吃过的一定很识货。因为这道菜值得等待。你吃过这道雪绵豆沙吗?据说是女士的标配。喜欢的可以试试哦

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因为是甜口的,所以这道雪绵豆沙非常受到女性跟儿童们的喜爱,与锅包肉,松仁玉米,拔丝香蕉统称为“女士菜”大家吃过这道雪绵豆沙吗?

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