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所以北方普遍的馄饨都是,记得在云南时吃的云

来源:http://www.aopuchuguicaiLiao.com 作者:新蒲萄京网站 时间:2019-11-08 06:13

馄饨是我国的一道传统小吃,很多地区都有吃馄饨的习惯,其诱人的飘香,独特的口感,深深俘获了众多食客味蕾。很多人喜欢在清晨吃一碗馄饨当早餐,也有人喜欢把混沌当成夜宵吃,当然也有人把馄饨当成午餐的主食。很多人可能会觉得奇怪,为啥像饺子一样大的叫馄饨,而大拇指大的也有人叫混沌。

现在一说起馄饨,也是遍地是。我们现在也不讨论这馄饨到底是从哪起源来的,只觉得在自己的家乡总能够找出一家馄饨店,那里的东西一吃瞬间就感觉这就是家乡的味道。其实,这馄饨和水饺在原理上是一样的,只不过馄饨必须要有汤,而水饺呢,就不需要了,水饺讲究的是原汤化原食。而且它们的历史也是很悠久的了,在很多的古书中也是有记载的。今天,小编就带大家看一看这馄饨的前世今生。

今天家里的晚餐是云吞。公公手工做的,香菇肉馅,很好吃。

这其实就是我国南北方两种差异比较明显的馄饨做法,在北方这种食物被称之为馄饨,而在南方更多被称为云吞或者扁食,但个头要明显小很多,那么南北方的馄饨有啥不同呢?很多小伙伴不太清楚,下面一起来看下吧。

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方方的面皮里包上馅,南方人叫云吞,北方人叫馄饨。除了名称不同,形状也不尽相同,北方的包法是面皮错开对折,大致是三角形。南方的包法是把面皮的边都捏在一起,像是把一个布袋扎了起来。

1、不同的造型,大家知道北方的混沌看起来跟饺子很像,皮也比较厚实,面皮一般是擀成顶边4-5cm,底边6-7cm的等腰梯形,包出来的个头跟饺子差不多大,而北方的云吞其面皮通常是大约7-8cm的边长的正方形,不过由于面皮很薄很薄,包的馅料少,捏起来像个“晴天娃娃”,煮好的云吞皮薄如羽翼,随着汤水轻轻飘动。

关于这种馄饨的来源是很早的,而且在民间也流传着两个版本,第一个版本是在古代的春秋战国时期,那个时候吴王夫差。打败了越国之后,每天都在花天酒地,歌舞升平,所以西施为了给他找新的料子,就做了这道美食,叫馄饨。而这个名字的由来,也是为了在安丰做个夫差的浑浑噩噩,麻木不醒的状态。

记忆里只吃过一次馄饨,那是一个秋日的下午,黄豆快熟的时候。院子里的一群小伙伴拿着家里的铁锅、锄头、水、火柴到野外的田埂上,借助田埂高出农田的特有地势,在田埂上方挖个洞放锅,再在洞的侧下方挖个洞放柴,一个临时灶台就挖好了。所谓的柴就是小伙伴们跑到黄豆地里收集些落到地上的干黄豆叶做“软柴”,再在地里拔些黄豆,把黄豆摘下来作为食材,把黄豆的植株(黄豆快成熟时植株基本上已经干了)做“硬柴”,“软柴”易燃用来引火,火烧起来后再放“硬柴”生起更旺的火来煮东西。那天下午几个小伙伴生好火煮起黄豆,待黄昏时豆香味终于出来了,伴随着豆子在锅里“噗嗤噗嗤”的声音,小伙伴们口水都快流出来了。终于等到豆子熟了,我美美地吃下了一个豆子,妈妈来了让我赶快回家,说家里煮了馄饨。那时的我是个十足的乖乖女,尽管心里很是不舍那一锅豆子,还是回家了。回家后看到了家里包的馄饨,觉得形状不错,什么馅的记不起来了,就记得汤里浇了香油,放了菠菜,吃馄饨的时候满脑子都是小伙伴们在夕阳的余晖中吃豆子的画面。所以,那时我觉得馄饨并不好吃,特别是疑惑为什么明明有好吃的饺子还要发明馄饨呢?再后来记忆里就没有吃过馄饨了。

2、不同的馅料,其实关于南北方的馄饨,其馅料也是不同的,馄饨的馅料一般是肉类、蔬菜、糖等调味料,而云吞的调味料一般是蔬菜、虾仁、香菇、猪肉、小葱等混合而成的,而且需要充分剁碎了才好吃,虽然现在有机器可以打成肉馅,但小编还是觉得手工剁出来的馅料更好吃。

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到南方读大学、工作后,再吃方方的面皮包着馅的食物时,它已更名叫了“云吞”。饺子在南方不常见,“云吞”在南方的小店却很常见,因为思乡,会时不时的点上一碗。记得在云南时吃的云吞汤料里会有紫菜和虾米,很香。到了广东,善于创新的广东人民除了会做云吞,还会做云吞面、炸云吞,可能因为靠海的缘故,广东人的云吞馅料里出现了鱼肉,吃起来鲜嫩可口,云吞的皮也很光滑。因为在广东呆久了,也慢慢的认同了广式云吞的味道,有时家里没人包云吞时,会到超市里买上一袋湾仔码头解解馋。

3、面皮的原料不同,北方的混沌其面皮一般是用清水或的面,而南方的云吞在活面皮的时候通常会加入鸡蛋,这样的面皮更加爽滑柔嫩,在南方还有一种肉燕,虽然和云吞长得差不多,但其面皮是用肉类制成的。

这个关于第二个版本珠宝这馄饨的历史推进到了西汉时期,在这个时候,北方的匈奴经常打扰边境的百姓,所以老百姓就用这种肉馅儿包成吃屎的做法,称作为馄饨,这又代表了北方的蛮夷,吃了馄饨之后,以求能够过上太平的生活。

除了以上的区别,馄饨和云吞吃的时间也不尽相同。北方的馄饨一般是作为主食,早餐是不会吃的。南方的云吞以做早餐为主,中餐和晚餐也会有人吃,但不多。像今天晚上我们家把云吞做主食的,不多。今天晚上吃完饭后,公公总觉得这样吃少了些什么,最后还是做了一个盐水青菜,才觉得这顿晚餐是完整的。

因此,不管是北方的馄饨还是南方的云吞其美味都各有千秋,那么你更喜欢哪种吃法呢?北方的馄饨,南方的馄饨,有什么区别呢?网友:美味各有千秋!

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馄饨一直发展到今天来说,它已经变成了,老百姓餐桌中非常常见的一道美食了,南方每年的,冬至和除夕,甚至元宵节的时候都会吃馄饨,当然中国的面积很大,富源辽阔,各地的馄饨也是,从教法外形到馅料和口感来说,都有很大的差别,但是唯一不变的就是老百姓对这馄饨的喜爱。

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就我们北方的馄饨来讲,因为在北方,角色的话是大家比较常吃的,所以北方的馄饨也就比较中规中矩,创新的点也不多,又因为它受到了饺子的影响,所以北方普遍的馄饨都是,皮儿厚,馅儿很多,个头也比较小,当然这也有很多南方人把这地道的小馄饨,传到了北方,不过这始终都没有饺子那么主流,北方的馄饨馅料的搭配就比南方要复杂多了,各种的,葱姜蒜料酒都不能少,还要配上紫菜豆皮儿,膝盖等等,上桌前还要再滴两滴香油,所以这一碗美味的馄饨就成了。

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在南方,尤其是四川,他们把馄饨叫做是抄手,因为四川人都比较喜欢吃辣,所以,大江南北的名菜都叫做红油抄手,则各地的馄饨,中抄手的皮是最厚的,馅料也比北方的要简单得多,里面就是肉末,青菜末和盐,料酒,姜末。他最经典的地方就在于他用的这个红糖,红糖也是有各种辣椒粉熊出,芝麻油,调成的浇头。所以等到抄手出锅之后,根据每个人的口味喜好是来,语音不同的红糖,吃起来的话也是那种带着鲜和香,蒜味比较浓,所以无辣不欢的朋友们吃起来非常美味的。

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在上海浙江一代推出的又是江南馄饨,上海的馄饨分为大的和小的,大馄饨是典型用荠菜肉馅儿的或者都适用,蟹粉鲜肉小馄饨,所以他们的汤头听着就很清淡,一般只放一些葱末和胡椒味精,提味就可以了,不过因为它过于浓郁,就压制了这个馄饨的香味。江浙地区的馄饨个头比较大,此外比较出名的江浙馄饨还有,江苏的三鲜馄饨,浙江的豆腐馄饨,湖州的元宝大馄饨等等。

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在广东就有一个更好听的叫法,叫云吞。南方人的口音相比较我们其他地方的发音是比较困难的。所以这馄饨就自然而然就成了云吞。广东混沌的皮儿都是在面粉里掺了鸡蛋做的,而且每一个馄饨大概就是一个长方形的形状,广东人在美食方面是比较讲究的,所以他们的馅料也是比较足的,有猪肉末,鲜虾仁等等,馅料一般都是有鱼丸那么大的,而且用很薄的皮把它包起来,外观倒是很好看,煮熟的云吞在外形上看是近乎透明的,里面的肉馅和虾仁也都是隐约可见的,所以也被称为玻璃云吞。

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最后,作为小编,我认为,馄饨在我国的每个地方都有不同特色。如果是吃惯了北方的馄饨的朋友,可以去试一试南方的馄饨,在这道美食上,南北方的差异还是挺大的,所以,有喜欢的朋友,可以去尝一尝,保证不会让您失望的。

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