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大厨老爸这样做,所以西兰花一定不能直接炒

来源:http://www.aopuchuguicaiLiao.com 作者:新蒲萄京网站 时间:2019-11-08 12:04

小编一直都很羡慕老妈,她没有倾国倾城的长相,在他们那个年代里也算不上“贤妻良母”,完全是个只会煮面吃的厨房小白,但遇到了我的大厨老爸后,随时都能享受美食,日子过得滋润又幸福。

西兰花是一种很“洋气”的青菜,它有着花菜的外形,却有着不同寻常的绿色,含水量比花菜高,所含膳食纤维也比花菜多,吃起来口感更脆嫩、更清甜,因此爱吃花菜的人并不多,爱吃西兰花的人却很多。

图片 1有了我以后,老爸的拿手菜就更多了,比如我最爱吃的西兰花,只要是他做出来,我闭着眼睛也能尝出来,比外面饭店做得好吃的多,口感又脆嫩又入味,导致我出门吃饭时,都很少点西兰花,不然容易毁了这道菜。" style="width:60%;margin:1rem auto">

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我们家大人和小孩,最爱吃的蔬菜就是炒西兰花,但是西兰花结构特殊,所以不如一般的蔬菜那样好炒,尤其是西兰花的菜头,很爱吸油,也容易炒黑发“蔫”,因此炒西兰花时,万万不可下油锅直接炒制!

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爱吃西兰花的人也不在少数,但是真正会做西兰花的人有几个呢?平时大家做西兰花,有人会先焯一下水,有人会选择直接下锅炒,到底哪样做比较好呢?我的大厨老爸告诉我,这两种做法都不太对。

炒西兰花时,若是直接下油锅炒制,菜头容易被热油“烫伤”发黑又发蔫,炒出来软烂不清脆。所以西兰花一定不能直接炒,少了这一步,西兰花油腻发“蔫”,软烂不入味,很难吃。

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因为焯水会破坏西兰花的脆嫩感,炒出来又软又黑不好吃,而如果洗完直接炒呢,又不太干净,容易残留有细菌和脏东西什么的,所以都不太好。大厨老爸教我这样做:将西兰花切好洗净,撒盐腌渍一下,这样就能让菜头里的脏东西泡出来,冲洗干净再炒即可,我听完后瞬间就懂了,难怪老爸每次炒出来的西兰花又脆又入味!

这一步就是沸水焯水。西兰花的菜头,之所以容易炒软发蔫,还容易吸油,就是因为西兰花菜头含水量较低,所以只要将西兰花焯一下水,提高西兰花菜头的含水量即可,炒好的西兰花脆嫩入味,色泽嫩绿更有食欲。

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【炒西兰花的最佳做法】

【炒西兰花的家常做法】

:西兰花,盐,醋,香油,大蒜,植物油,生抽

食材:西兰花,五花肉,生抽,料酒,盐,醋,油

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第一步,先将整个西兰花冲洗一下,然后将菜头按照它生长的分支,一个个切下来,下面粗大的根茎扔掉,嫩一点的根茎可以考虑去皮切片一起炒,挑出比较大朵的菜头对半切开。

做法:

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1、五花肉洗净切片,加入料酒和生抽各适量,腌制10分钟备用。

第二步,将切好的西兰花装碗,然后均匀的撒上适量食盐,尽量将西兰花菜头朝上撒,撒好后静置2~3分钟,然后翻动搅拌一下,再继续腌渍2分钟,腌好后放置于清水下冲洗干净。

2、西兰花洗净切小块,放入盐水泡一泡杀菌,然后沸水下锅,加入2滴醋,焯水20-30秒钟,捞出过凉沥干;加入白醋除了能杀菌以外,还能让西兰花的菜头更蓬松,后续炒制容易入味,口感更脆嫩。

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第三步,起锅热油,下入蒜片5秒后,大火倒入西兰花,大火炒出香味后,加入适量清水,具体的量只要摊平锅底即可,一次性倒入大火煮开,煮开后加入生抽、盐和醋各适量,大火炒至收汁后,加入2滴香油炒匀,出香后即可盛出锅享用。

3、起锅热少许油,油温六分热后,下入蒜末和五花肉,将五花肉煸炒出油分,再倒入西兰花,大火翻炒10秒,然后加入生抽和食盐各适量,炒匀后即可盛出享用。

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平时炒西兰花,有人焯水有人直接炒,到底怎么做?正确的方法就是像大厨老爸一样,按照以上的方法和步骤这样做,保证炒出来的西兰花香脆可口,色泽嫩绿还入味,吃起来特别美味!你学会了吗?

加入白醋焯过水的西兰花,大火稍微翻炒几下就成熟了,所以要大火快炒出锅,才能保证西兰花的脆嫩口感。

以上的美食做法和技巧就分享到这了,希望大家能喜欢,若您觉得有用,劳烦您点赞关注和分享,谢谢支持。

你记住了吗?

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