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蒲公英也算春天里开的早的花儿,枸杞芽又名枸

来源:http://www.aopuchuguicaiLiao.com 作者:新蒲萄京网站 时间:2019-11-06 22:03

江南的春天,草长莺飞,三四月间,草木生发,随便到野外走一走,弯个腰,就能采来一大把野菜。诚如朋友所说:“又到了吃草和树叶的季节了!”

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《红楼梦》这本百科全书式的名着内容宏富、包罗万象。而平凡如你我,也许只为书中那些不厌精细的饮食之道所吸引。

蒲公英已经开一朵一朵灿烂的小黄花。蒲公英也算春天里开的早的花儿,带着醒目的颜色,振奋人心。
学医的时候一个把我名字叫成yajue的老师,是胃镜室的老医生,通中医。讲到胃炎时,笃定地和我们说,只要吃蒲公英煮的水,坚持一个月,养出一个完好的胃。并且告诉我们鲜的最好,用全草。也可以在春天挑了,晒干,需要时吃,总是好过中药房的。
刚工作时,把这方子教给单位的几个阿姨,因为有效,口口相传,第二三年单位周边的蒲公英居然被挑到绝迹。
我把蒲公英当野菜凉拌了吃。洗净,焯水,切碎,放蒜泥和花生碎,加油盐糖,拌匀即可。

记得往年吃枸杞芽都是在春暖花开的时节,然而前几天,大年十五还没过,我在菜市居然看到了枸杞芽,让我如获珍宝,当即买了一大袋回家。这枸杞芽可是全家人都爱到骨子里的一道野菜。对于煮妇来讲,每天买菜都让人头痛,常常往返于偌大菜市下不了手,但是只要一见到这菜我从来都是毫不手软,大买特买,回家老公一看这菜,定会喜形于色的夸奖我,一周连续给他做三次,他还吃不够。要知道这可是只有春天才能享有的美味呀,切莫错过了。

就拿我们日常最重要的主食之一“米”来说,书中提到的就有碧畦香稻粳米、御田胭脂米、碧糯、白糯、粉秔、红稻米、白粳米、江米、下用常米……吃法也是五花八门。

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从今天起,一言就与大家一起聊聊《红楼梦》中的“米”。

凉拌蒲公英

枸杞芽又名枸杞头,狗地芽,即枸杞的嫩梢、嫩叶。初春摘取可食用,略带苦味,但很爽口,能清火明目,民间常用来治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火上扬、头晕目糊、低热等。《食疗本草》中记载枸杞头有坚筋耐老、除风、补益筋骨和去虚劳等作用。其实,枸杞芽食用从古就有,《红楼梦》里就曾提到宝钗和探春要厨房做一道“油盐炒枸杞芽”。由此可见,这枸杞芽也是宝钗、探春所喜爱的美食。江南地区俗称枸杞头,与荠菜、马兰头并称“春野三鲜”。

小蒜,也称野蒜,形似蒜,味却类葱。平常吃法是小蒜炒鸡蛋,摊饼子;摊饼子又有面粉薄饼和米粉饼两种,都香气扑鼻,令人胃口大开。
昨日在乡下山坡上挖了许多小蒜,妈妈便教我用小蒜烧菜饭吃。粳米、糯米各半,烧至开锅,拌入炒好的咸肉和切细的小蒜,正常烧熟即可。家里没有咸肉,我就把五花肉切成肉丁,在铁锅中煸炒至出油,倒入已开锅的电饭煲中,酌量加盐拌匀。为保持小蒜碧绿的色泽,及米饭程序完成前10分钟再把切好的小蒜拌入。等到米饭烧好,揭开锅盖那一瞬,色香味让人惊艳。真是喷香,鲜绿的小蒜叶映着雪白晶莹的饭米粒,好看又好吃,家里每个人都比平时多吃了一碗。
不由想起土家人的社饭,是将香蒿、小蒜,炒好的腊肉、腊肠,大米一起蒸。饭香、肉香、菜香,无比诱人,想来是异曲同工之妙。

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近年来,人们不但对菜肴的美味要求越来越高,而且还更注重美食的营养和保健功能。这不,枸杞芽这道野菜早已荣登大雅之堂,成为了餐馆和酒店都推出了一道极具保健功能的美味菜肴,不管是凉拌还是清炒,清新爽口,超级美味。下面就来看看这道菜的做法吧,超级简单便好吃到爆。

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小蒜菜饭

食材:枸杞芽 500克,干红椒 3个。

这是红楼谈米的第41篇推送,

枸杞头,就是枸杞的嫩芽。清明前清炒枸杞头最是好吃,鲜嫩略带一丝苦味,出锅前撒几粒枸杞点缀,便颜值大增。每一场春雨之后,枸杞头成批地冒出来,直接透出地面的最是肥嫩,可以掐2、3寸长。慢慢略老些,清炒会嫌苦涩,就焯水之后凉拌了吃,苦涩便基本去除了。
说到清炒枸杞头,自然会想起《红楼梦》中探春和宝钗想吃油盐炒枸杞芽那段。想来大观园中的女孩子也是极爱这春天的味道。

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文章总共1794字,阅读大约需要11分钟

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制作方法:

油盐炒枸杞芽儿:春到人间草木知

清炒枸杞头

1.将枸杞芽的老梗掐掉。不过初春的枸杞芽相当嫩,不要掐。

真米如初专栏作者 | 一言

春天是大自然最慷慨的时节,野外的荠菜、马兰头、扁豆青、猫蓟头,菊花脑、野豌豆苗,数不清的野菜可以让你尝鲜。不久之后会有香椿芽、榆钱儿、槐树花。
春天是最关不住人的时节,那么在这个可以吃草和树叶的季节,去踏青吧,带上小镰刀,顺便采摘些最新鲜的野菜和树芽回来,让你的胃和心一起享受春天的美好,不负好时光。

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2.将枸杞芽放入盆里,清洗干净。

「图片来源于网络」

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大观园里春天到了,“从沁芳桥一带堤上走来。只见柳垂金线,桃吐丹霞,……”

3.捞出滤水备用。干红椒洗净切成短节。

当然,鲜活起来的不仅仅是花柳草木,还有那些娇憨泼辣的女孩子们:杏树阴下烧纸的藕官、怡红院里顶撞干娘的芳官、柳叶渚边编花篮的莺儿、和赵姨娘厮打的一众小丫头……煞是热闹。

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而这“热闹”在柳嫂子主管的小厨房里达到了顶点。

4.锅里放入适量植物油,烧至6成热,放入几粒花椒炒香。再将花椒捞出不要。

「图片来源于网络,87版《红楼梦》」

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迎春房里的小丫头莲花儿来替司棋要碗“炖的嫩嫩的”鸡蛋,被柳家的拒绝后,指责她看人下菜碟。

5.放入干红椒炒香。

柳家的为了驳斥莲花儿,证明“凡各房里偶然间不论姑娘姐儿们要添一样半样,谁不是先拿了钱来另买另添”,举出了探春和宝钗自掏腰包吃“油盐炒枸杞芽儿”的例子——

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“前儿三姑娘和宝姑娘偶然商议了要吃个油盐炒枸杞芽儿来,现打发个姐儿拿着五百钱来给我。”

6.放入枸杞芽翻炒。

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且不说厨房账目的官司,只看这“油盐炒枸杞芽儿”,可是道应时应季的美食。

7.翻炒至枸杞芽变软,放入适量盐翻匀起锅。

枸杞芽儿就是枸杞的嫩叶、嫩茎,又称“枸杞头”。

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《本草纲目》在“木部·枸杞地骨皮”词条里引述,枸杞“春生苗,叶如石榴叶而软薄堪食,俗呼为红菜头”。

清新爽口,超级下饭,你也试试吧,全家都爱吃。

每当春季气温达到6℃以上,枸杞的春芽就开始萌动了。

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「枸杞芽,图片来源于网络」

小贴士:

如此鲜嫩的枸杞芽,如何烹制才能不失其本味呢?

1.枸杞芽下锅要快速翻匀。

徐霞客在粤西游览的时候,初春采摘到枸杞芽,煮一煮就吃,味道微苦带凉,再品品,还有一丝怪味。

2.不需其它配料,吃的就是枸杞芽的原味,怕辣的可以不放干红椒,也很美味。

《徐霞客游记·粤西游日记三十三》:

“春初,枸杞芽大如箸云,采于树,高二三丈而不结实,瀹以汤煮物其芽实之入口,微似有苦而带凉,旋有异味,非吾土所能望。”

可能就是为了去除这种怪味,人们日常才会先将枸杞芽焯烫一下,再来制作菜肴。

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当代散文家汪曾祺在《人间草木》里提到枸杞头的两种做法,一种是“略焯过,切碎,与香干丁同拌,浇酱油、醋、香油”,另一种是“入油锅爆炒”。

虽然两种做法最后的成品“皆极清香”,但在讲究养生的人看来,恐怕还是前者能更大程度地保留食物营养。

「图片来源于网络」

比如明代戏曲家高濂就推崇第一种方法。

高濂不仅文才出众,而且极擅养生,撰有养生着作《遵生八笺》。

在“饮馔服食笺”部分的“野蔌类”,他把枸杞头与黄香萱、甘菊苗等野菜相提并论,认为采用凉拌的吃法“更多风味”。

根据他的描述,凉拌要先调好料汁:将醋一大酒盅、甘草末三分、白糖霜一钱、麻油半盏和匀,也可以加一些捣碎的生姜。

接下来,把菜洗干净,开水焯烫后,迅速放入凉水中浸泡片刻,再捞起来拧干水分,拌上料汁就可以食用了。

这样做出来的枸杞芽等野菜“其色青翠,不变如生,且又脆嫩不烂”,味道一定鲜美极了。

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「图片来源于网络」

说到养生,枸杞芽的确有一定的保健作用。

中医认为,它“味苦甘而气凉”,可以壮心气,消热毒,散疮肿,除烦益志,除风明目。

现代科学检测也发现,枸杞芽含有丰富维生素、矿物质、膳食纤维以及多酚类物质,有助于抗氧化、降血脂、增加人体抵抗力。

不过,探春、宝钗选择了第二种做法,要求用油盐来炒,“尝鲜”的目的一定远远超过了“养生”。

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枸杞芽虽好,不过是一道野菜,值不了几个钱。可当柳家的把钱送回去时,探春和宝钗坚决不收,还对柳家的说:“如今厨房在里头,保不住屋里的人不去叨登,一盐一酱,那不是钱买的。你不给又不好,给了你又没的赔。你拿着这个钱,全当还了他们素日叨登的东西窝儿。”

此时正是探春等人兴利除弊不久,大观园里不仅迎来了自然的春天,更迎来了改革的春天,她们的作为自是如清风般纯正。

只可惜贾府人员冗杂、管理混乱,已是积重难返,单靠几位姑娘的言行绝无可能挽狂澜于既倒。

这个春天,只是一眨眼的功夫便过去了……

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