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蟹肉沾食即可,螃蟹根据你的喜好去选择如花蟹

来源:http://www.aopuchuguicaiLiao.com 作者:新蒲萄京网站 时间:2019-11-08 02:35

香辣蟹

“在小编这,每逢喜宴总有那么几道菜是固定的。或许这就是沿海地域的饮食习惯吧!在几个固定菜式的里面总会有一个“螃蟹”螃蟹或用“青蟹”或用“花蟹”,烹饪的手法大多为“蒸”。辅料一般为“粉丝”“粉条”等蒸的做法不仅保留了螃蟹的原味,还能把蟹肉原有的味道传递给辅料。使之味道鲜甜美味,在这道菜上也是颇有讲究。一般都是使用两只螃蟹在谐音上为“谢谢”的意思,为主人感谢大家百忙之中来参加喜宴”

清蒸螃蟹

食材:大白蟹3只、葱3根、蒜头5瓣、干辣椒1把、花椒1小匙、老姜3片、豆瓣酱1匙、味精少许、生抽1匙、鸡精1小匙、生粉适量、啤酒半罐

用料主料

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制作步骤:

  • 图片 2

    青蟹2只

  • 图片 3

    老姜3片

  • 图片 4

    蒜头3个

  • 图片 5

    青葱1根

  • 图片 6

    粉丝1把

做法:

1、白蟹也叫梭子蟹是目前最为常见的螃蟹品种,相对于青蟹与花蟹来说是一个比较便宜的品种了

辅料

①将螃蟹放在盆中冲洗,用小刷子仔细刷净蟹壳外部。

2、把白蟹切成两段打开蟹盖去除蟹腮并清洗干净,蟹脚使用菜刀拍裂其余部分切成小块备用

  • 味精1小匙
  • 蒸鱼豆豉汁2匙

②蒸锅中放入适量清水,把洗净的螃蟹放入蒸屉盖上锅盖。

3、辅料的葱姜蒜不仅能增加香味还能调和螃蟹的寒性所以必须下

青蟹蒸粉丝的做法1.

③大火烧开锅中的水,水开后15分钟左右即可关火。

4、把切好的螃蟹沾上少许的生粉或油炸粉

葱 姜 蒜 必须提前准备方便做菜

④螃蟹盛盘,把少许黄酒、糖、醋倒入姜末中,蟹肉沾食即可。

5、放入油锅中稍微油炸一会捞出备用

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特色:清蒸的螃蟹保留了原汁原味,且营养丰富哦!

6、炸好螃蟹锅中只留少许油,放入老姜爆干再倒入蒜瓣、辣椒及花椒一起爆香。

2.

香辣炒蟹

7、待爆香后放入豆瓣酱炒出红油,倒入半罐的啤酒及加入少许的调味料

螃蟹根据你的喜好去选择如花蟹、梭子蟹还是这青蟹。所选择的螃蟹最好选用母的膏蟹,这样吃起来更为好吃

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8、烧煮开后倒入油炸过的螃蟹翻炒一会至收汁,出锅前撒上葱段即可。

图片 9

原料:

9、试试非常有味的香辣蟹

3.

活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤

小贴士:

螃蟹肢解拍裂处理好,方便做好时食用

做法:

1、螃蟹选择什么品种都可以

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①活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。

2、麻辣度根据自己的喜好调整

4.

②锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟。

3、豆瓣酱偏咸下调味要注意调整

粉丝提前泡水半个小时,泡软置于盘子底下

③锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

绍兴酒蒸青蟹

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特色:色泽红亮,鲜香麻辣,味浓厚。

食材:青蟹2只、老姜5片、绍兴酒1碗

5.

葱油蟹

制作步骤:

把处理好的螃蟹分散在上面,并放上少许姜片

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1、青蟹根据自己的方便购买,价格各地不一尤其野生与养殖的价钱更是相差好多。

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做法:

2、至于选择公蟹还是母蟹这个取决于个人爱好,拿把牙刷青蟹边冲水边刷干净。

6.

①螃蟹洗净,加入姜片和葱段上锅蒸熟;

3、辅料的老姜用于去腥可以增加几片

浇上2汤匙水在粉丝底,并散洒上少许的味精作为调味。大火蒸10分钟

②蟹蒸熟后去尖头部分,然后切好摆盘,在蒸出来的汤汁中加入盐、糖、味精和生抽,搅拌匀后淋入盘中,然后在蟹上摆入姜蒜末,再洒上碎葱段;

4、绍兴酒用于增加香味和去腥

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③锅中入油,开大火,等锅冒烟后直接淋在葱段上即可。

5、把绍兴酒和姜片倒入锅中再加适量的水,水不需要多够蒸熟螃蟹就可以。

7.

特色:葱段的香气浸入肥美的螃蟹中,那滋味光想想就口水流。

6、把青蟹放置在蒸笼里面

把蒸好的螃蟹拿出来,洒上预先准备好的葱、蒜、辣椒碎。另锅热滚油浇上些许,再淋点蒸鱼豆豉汁即可上菜

秘籍蟹

7、冷水上锅蒸熟即可

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8、有别于水煮的螃蟹这样的做法更香更鲜甜,您试试就知道。

8.

材料:

青蟹炒年糕

该菜非常的鲜美,螃蟹清甜肉质弹牙。粉丝顺滑好吃有着海鲜的鲜味

蟹一只、蒜头四两,辣椒、槐盐

食材:老姜3片、蒜头3个、红辣椒1个、青葱1根、年糕酱2匙、味精1小匙、盐少许、炸粉1匙、青蟹1只、年糕2条

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做法:

制作步骤:

青蟹蒸粉丝成品图

①先把蟹处理干净,切成4~6块。

1、年糕根据你的喜好去选择,建议最好是水磨年糕。个人感觉口感比较好

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②起油锅,将蟹炸至金黄色,捞起备用。

2、年糕酱现在卖的很多,如果真是没有那你可以使用番茄酱与辣椒酱互相结合下

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③把蒜饵放入油锅炸至金黄色,捞起备用。

3、青蟹的选择还是根据爱好,公蟹和母蟹差别在于有蟹黄会更香醇更好吃

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④把辣椒炒一下,再将蟹及蒜饵入锅,放入槐盐拌匀即可。

4、青蟹处理好切小段,蟹鳌拍裂方便入味及食用

烹饪技巧

秘诀:

5、青蟹处理好倒入1匙的炸粉搅拌均匀【炸粉超市有售或下生粉等】

小编使用的螃蟹叫青蟹

①槐盐时五香粉和盐的混合物

6、锅热油放入蟹块油炸一下捞出

②蟹肉是相当易熟的海鲜,所以,先让蟹过油锅,就可以使肉汁封住,不流失。可是时间不能过久,否则,肉质太老,肉汁反而流失。

7、倒出适量油放入姜爆干再放入辣椒及蒜碎爆香

豉汁蟹

8、倒入之前炸好的蟹块,再放入年糕翻几下。

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9、加入调味使用的年糕酱及味精、盐,待年糕熟并软糯洒入青葱即可

材料:

青蟹蒸粉丝

蟹一只,豆豉半两至一两,红辣椒2两,蒜饵2两,奶油2钱

食材:螃蟹2只、老姜3片、蒜头3个、红辣椒1个、青葱1根、粉丝1把、味精1小匙、蒸鱼豆豉汁2匙、

调味料:蚝油,糖,鸡精粉适量

制作步骤:

做法:

1、葱姜蒜必须提前准备方便做菜,螃蟹根据你的喜好去选择如花蟹、梭子蟹还是这青蟹。所选择的螃蟹最好选用母的膏蟹,这样吃起来更为好吃

①把蟹处理干净,切成六块。

2、螃蟹肢解拍裂处理好,方便做好时食用

②起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。

3、粉丝提前泡水半个小时,泡软置于盘子底下

③把红辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。

4、把处理好的螃蟹分散在上面,并放上少许姜片

起司焗蟹

5、浇上2汤匙水在粉丝底,并散洒上少许的味精作为调味。大火蒸10分钟

图片 22

6、把蒸好的螃蟹拿出来,洒上预先准备好的葱、蒜、辣椒碎。另锅热滚油浇上些许,再淋点蒸鱼豆豉汁即可上菜

材料:

7、该菜非常的鲜美,螃蟹清甜肉质弹牙。粉丝顺滑好吃有着海鲜的鲜味

蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半

螃蟹生滚粥

做法:

食材:大米半杯、梭子蟹2只、香菇2朵、胡萝卜1小节、细芹茎1根、老姜2片、味精1小匙、盐少许、白胡椒粉适量

①先把蟹处理干净切成六块。

制作步骤:

②起油锅,将蟹过油后捞起备用。

1、梭子蟹在很多的地域其实都叫白蟹,现在也是非常肥美的阶段并且价格要比大闸蟹好很多。

③洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香,放入高汤。

2、把梭子蟹去壳去除蟹腮、蟹胃、蟹肠并切成小块,蟹脚部分用刀背拍裂方便煲粥食用。

④将蟹放入3中,再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。

3、辅料的食材只需要少许很少的少许,只作为润色使用。特别是香菇如果下的太多的话会抢走蟹味所以只下一点点

咖喱花蟹

4、大米清洗干净,使用新米或保鲜米会更好因为粥的粘稠感和口感更细腻。

图片 23

5、瓦煲加入适量的水,水开后倒入米及香菇碎、老姜片

材料:

6、慢慢煲煮至粥完全散开的时候加入胡萝卜碎丁

花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量

7、待米完全熟透并且有点成糊的时候加入螃蟹及调味

调味料:

8、在食用之前加入白胡椒粉及细芹碎即可

①盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙

9、试试您一定会喜欢的,该做法特别的养生特别的适合老人 孩子也可以作为辅食喂孩子

②盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙

小贴士:

做法:

1、老广的生滚粥与普通粥不一样,生滚粥有点像“糊”也就是说水中有米 米中有水的境界。

①花蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍。

2、螃蟹要在最后才下肉质才不会老

②洋葱切丝,柳丁切片,红辣椒切小菱形,姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉,入油锅油炸,取出备用。

相思蟹

③起油锅炒香洋葱丝,再加入b料以小火炒出咖喱香味后,到入1杯水与螃蟹一同干烧,烧至汤汁快收干时勾薄芡。

食材:梭子蟹2只、红豆50克、黑米100克、

螃蟹冬粉煲

辅料:蒜头2个、葱1根、姜3片、味精盐各少许、辣椒1个、香菜1根

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制作步骤:

材料:

1、黑米泡二小时后装盘底,用冷水泡一夜使用,偶赶时间用的热水泡。皮皱皱的影响美观,不过蒸了就好了。

大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块

2、红豆洒在黑米上,下少许盐和味精。先下锅蒸

调味料:

3、螃蟹如何处理?用筷子往嘴插进去到底就挂了

①盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许

4、打开盖壳,去肺与腮等。切成四块,待黑米熟。放上去

②盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙

5、盖上盖壳,二只都用相同处理。使用的一公一母螃蟹

做法:

6、偶用的梭子蟹二只味道不同!如果宴请,可买相同的哈。放上三片姜

①蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;白、红萝卜切片,姜切片,葱切段备用

7、蒸好后洒上蒜碎、葱碎、红辣椒丝。热锅烧热油浇上去(厨房暗闪光灯下拍起来黑了)

②将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用。

③起油锅爆香姜片,葱段,再加入b料,白、红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可。

蒜蓉豆豉美味蟹

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原料:

蟹500克[11/8磅/13两]、李锦记姜蓉2汤匙、李锦记蒜蓉1/2茶匙、生姜切蓉、生粉11/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1汤匙、清水1/4杯[60毫升]、生粉1茶匙、水2汤匙

做法:

①将蟹洗净,沥干水份,沾上生粉,泡油至半熟,沥油待用。

②下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。

③加入蟹及调味料,拌炒约8分钟。

④最后加入芡汁,煮至汁浓即成。

蟹镶橙

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此为浙江杭州传统名菜。创于南宋,流传至今。以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。成菜色艳形美,橙香蟹肥,风味独特,后味醇浓。

原料:

净蟹膏肉200克、鸡蛋2个、鲜橙10个、猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克

制法:

①将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶,顶留用,将橙瓤挖出,留一部分橙肉,姜切末;

②猪肥膘肉汆熟,切削顶,净荸荠切成小丁,蟹肉,肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀,分10份装入鲜橙内,将原来截起的橙片盖顶;

③酱酿好的橙放盘中,蒸30分钟取出即可。

花雕蒸蟹

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主菜用料:

青蟹1只,花雕酒50克,白砂糖1.75克,味精1.75克,盐1克,鸡油5克,姜2片

配饰用料:干红椒1个,小葱2根,香菜叶少许。

做法:

将青蟹清洗干净后,放入所有原料,大火蒸10分钟即可装盘。小葱切丝、干红椒切段,葱丝穿于红椒段中,放香菜叶上即成。

这是一道既够档次又几乎没有任何烹饪技巧的菜,只需注意不要过火,蟹肉老了实在是很败食兴的一件事。能决定这道菜好吃与否的关键是花雕酒,正宗陈年绍兴花雕可以中和蟹肉的寒性而不掩盖蟹的甘香,上桌时,花雕酒香中带动浓郁的肉香在空气中弥漫散播,有很浓厚的酒香却没有酒的苦涩味,让人垂涎三尺。

这里用鸡油是取其清香,如果用别的油代替的话,建议用花生油。

炸海蟹

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主料:

梭子蟹1公斤。

调料:

植物油900克、香油10克、盐4克、料酒15克、姜末8克、米醋100克、干淀粉50克

做法:

①将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖,竖刀切成两半,顺着蟹腿根部剁成8块后,用料酒、盐腌10分钟。

②炒勺上旺火,把植物油烧至9成热,将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出,把油控去放入盘中。

③米醋、香油分成2个碗,姜末分装2碟,随蟹一起上桌即可。

麻辣肉蟹

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材料:

鲜肉蟹500克、一只花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小红辣椒三四只、盐10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克、茨粉5克

做法:

①先用刷子把肉蟹洗净,去掉肉蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳,注意,是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后,将腔内肮脏的地方洗净,再用刀将蟹身切成两刀四块,并将蟹钳拍破,上述全置入盘里。

②把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗干净切成末,然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里,放入蒸笼里先蒸8分钟,关火。

③另起镬,置入辣椒油,同时将花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中,煸炒4分钟,勾一个芡,撒上芝麻,即可出镬。上碟后,可用筷子把螃蟹摆回原状,并撒点芫茜,红红绿绿,卖相也好看。

备注:

选蟹要活泼且重,既是肉蟹,钳大壳厚也不一定划算,倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手,拍蟹钳也别太碎,稍破就可以。

辣椒蟹

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材料:

蟹600克青、红椒各2条、指天椒3条、姜粒1汤匙、蒜茸1茶匙

调味料:

酱青、鱼露各1茶匙盐半茶匙麻油、胡椒粉各少许清水半杯;芡汁料、玉蜀黍粉半茶匙清水2汤匙

做法:

①把蟹洗干净,斩成4至6块,蟹盖保持原状。青、红椒切粒。

②烧油至大滚,将蟹块扑上少许玉蜀黍粉,放下泡油,取出沥干油分。

③下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒,蟹回镬兜匀,加入调味料煮滚,埋芡即可上碟。

备注:辣椒含有丰富的维生素,能驱寒去湿和振奋精神,除可作为菜肴,也可用来伴碟增添美感。

红膏炝蟹

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做法:

①活蟹买来后用刷子刷干净,然后调制盐水,这是关键,夏天按一斤盐两斤水,也不需要把盐弄开。

②把活蟹壳朝下分层叠装进瓷坛,最后倒进盐水,浸没螃蟹即可,如果口味淡的,按照现在的天气呛4小时就捞出,

③口味偏咸的可以呛到6小时,取出后用保鲜袋分别包装直接放入速冻箱,只要冰不化,绝对不发黑放一年都没问题。

风味茄汁蟹

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原料:

螃蟹、洋葱、番茄沙司。

做法:

1、螃蟹肢解,去鳃,并冲洗干净。

2、然后把蟹块沾干粉入油锅炸。(注意:要沾满干粉,否则蟹肉一入油锅就炸飞了,油温保持在六成,中火炸熟即可,螃蟹很容易熟的,别炸过火)。

3、然后把洋葱剁细末,入油锅煸炒出香味,加入番茄酱,盐等调味料,下炸好的螃蟹,翻炒均匀即成。

炒芙蓉蟹茸

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材料:

蟹肉1/2饭碗,蛋白8个,色拉油8~10大匙,葱屑1/2大匙,胡椒1/2茶匙,盐3/5茶匙,味精少许酒,1茶匙。

步骤:

1、鲜蛋蒸熟后挖出肉1,用清水油洗干净,捞起滴干水份。

2、蛋白仔细打匀,加入蟹肉及A料,搅拌均匀。

3、炒锅入油,加至温热,倒入蟹肉,用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动,使蛋汁凝而不硬,至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。

备注:亦可买现成剥好的鲜蟹肉来蒸,或罐装的蟹肉来做。

蟹炒年糕

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做法:

①将梭子蟹收拾干净,去掉蟹盖、蟹腮、等多余的东西,剁成块,蟹钳要用刀略拍几下为好。切好的螃蟹块用白酒、盐、胡椒粉、腌渍拍上淀粉。

②青红椒切菱形块、葱切段、姜切片、蒜切末、香葱切末。锅做热放油。放入拍好干淀粉的螃蟹块,煎炸至变色,捞出。再热油做热放油,放入葱姜蒜、辣酱炒出香味和红油。

③放入煎炸好的螃蟹块,翻炒烹入白酒。放入年糕片,再加入少许开水或清汤、加白糖、盐调味。放入青红椒块翻炒。

④翻炒均匀加入少许香油。最后撒上香葱末即可出锅装盘。

黄金面包蟹

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选用海蟹“棱子蟹”,此蟹肉质较单薄,壳与肉之间留有空隙,非常适合与面包一起。

面包裹住蟹,再在其中加入芝士和牛奶,熟后奶香四溢。切开酥脆的面包,瞬间冒出热腾腾的带有芝士香味的热气。蟹肉完全吸收了芝士与牛奶的香味,壳隙间充斥着酱汁,一口咬下去,酱汁渗透蟹肉,实在诱惑非常。而外围的面包还可以当主食享用,不油不腻。

马爹里粉丝焗红蟹煲

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材料:

蟹膏,马爹里酒,粉丝。

制作:

选用新鲜的膏蟹,用马爹里、粉丝和厨师的特别调味料调制而成。膏蟹吸收了马爹里的酒香后不但鲜甜美味,而且野味十足。这个做法也非常创新,马爹里和膏蟹搭配是一种非常大胆的尝试。

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