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笋干冲洗干净新蒲萄京网站,这样的风味菜怎么

来源:http://www.aopuchuguicaiLiao.com 作者:新蒲萄京网站 时间:2019-11-06 22:03

朋友给了我一块农家熏肉,那漂亮的纹理让我想起了《舌尖上的中国》,家里还有农家笋干,那么就让我们做一道带有春天气息的农家风味菜。自家晒的笋干还保持着鲜笋的味道与口感,只用了一点熏肉提味,恰到好处的咸味与熏肉特有的香味,让笋干的味道更为丰富饱满,这样的风味菜怎么吃也吃不够。可惜的是,这样的风味菜也可遇不可求,因为食材的稀缺。

朋友给了一些农家自晒的笋干,纯天然的农产品,闻起来还有一股淡淡的竹笋清香,经过时间的沉淀,笋的味道更为内敛醇厚。用清水充分浸泡,笋干充分舒展,与其他食材搭配,更易吸收各种食材的滋味,笋干与老鸭就是绝佳的搭配。煮好的笋干,既有竹笋干原始的味道,植物的清香与鸭肉的肉香完美地交融在一起,香气沁脾,入口又有鲜竹笋的爽脆,已经多年未曾吃过这么好吃的笋干了,上一次吃还是在山里。竹笋好吃,鸭肉也好吃,用来搭配的腐竹也有一种细腻的清甜。好食材才有好味道,无须过多的配料,简单的烹煮就已做出一锅大满足的——笋干腐竹烧鸭肉,那是时间的味道与记忆深处里的美味。

笋干50g、熏肉150g、食用油少许、生抽2汤匙

笋干30g、鸭肉500g、腐竹100g、姜1块、辣椒1个、芹菜1把、食用油少许、生抽2汤匙、白糖1茶匙、开水300g

笋干提前泡发,最好浸泡8个小时以上,间中需要勤换水;冷水下笋干,烧开去除笋干的涩味;取出笋干,沥干水分待用;准备好熏肉;将熏肉切成薄片;煮开水,将熏肉放入,隔水蒸至熏肉变透明;锅中下一点点油,热油下熏肉;将熏肉的油逼出来,下笋干;转中火,炒均匀,下接近食材左右的开水;下生抽,焖煮10-15分钟左右,笋干变软即可食用。

笋干冲洗干净,用清水浸泡;间中换几次清水,最少用浸泡8个小时;泡发好的笋干,冷水下锅,煮开后捞起待用;腐竹冲洗干净,用清水浸泡1个小时左右;姜洗净一半切片一半切丝,辣椒洗净切碎,芹菜洗净切段;鸭肉处理干净,切小块;加入清水与姜片;大火煮开,捞起用清水冲洗干净。

喜欢吃辣的,可以下几个干辣椒调味,味道更佳,因为这道菜要款待小朋友,就没有下辣椒了。

热锅下油,下姜丝与辣椒,小火煸炒出香味;下鸭肉,转中火,煸炒至鸭肉微微发黄;加入生抽与白糖,翻炒至鸭肉上色;加入笋干;加入笋干,翻炒至笋干上色;加入开水,转小火焖煮15分钟;加入腐竹;转中火,略收干汤汁;可再加点盐调味,加入芹菜段,熄火即可食用。

新蒲萄京网站,笋干一定得充分泡发,泡发好的笋干可先用清水煮一遍以去除笋的涩味;鸭肉自身带有一点点膻味,得先用姜水煮过;我用的鸭肉是菜鸭,比较容易煮烂,若选用老鸭,焖煮的时间得延长。

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