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和面的时候为什么会加食盐呢,这样制作出来的

来源:http://www.aopuchuguicaiLiao.com 作者:新蒲萄京网站 时间:2019-11-06 22:03

蒸馒头有人加碱有人加苏打?馒头铺老师傅:都不对!加它更松软

馒头是小编最喜欢吃的早餐之一,再搭配一杯豆浆,一上午都不会饿,不过早上去买馒头的人实在是太多了,像小编这种不到最后不会急的人,去了馒头店,根本就排不到我,所以就只能随随便便买点别的去上班,后来小编就想着自己在家政馒头。

说到馒头,相信大家都不陌生,它是大家最喜欢吃的早餐之一,虽然说馒头不像包子,能选择各种口味的馅料,但吃起来的口感却一点都不比包子差,更加松软可口,而且制作方法也极其的简单,所以很多人平时有空就会自己在家蒸点馒头。

蒸馒头时,该加碱还是苏打?老师傅:这才是正确做法,香甜又松软

不过你也别小看了蒸馒头,虽然看起来只有这么几步,但每一步都至关重要。就拿和面来说,有人会加碱,也有人会加苏打,最后制作出来的馒头口感都不是很好,馒头铺老师傅告诉我说,这样的方法都是不对的,只有加它才能让馒头的口感更松软。

这个想法还是非常好的,不过现实也是很残酷,记得第一次自己在家蒸馒头的时候,那蒸出来的馒头真的是惨不忍睹,软趴趴的,吃起来也不松软,真的是很失败,不过这也并没有打到我,当时我就去请教了一个老师傅,问他为什么会出现这种情况。

老师傅所说的“它”,就是家家户户都有的“食盐”。有人可能会很好奇,和面的时候为什么会加食盐呢?

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这是利用食盐的渗透作用,将面粉中的水分给逼出来,只要将面粉中少量的水分逼出来,馒头就不会出现软趴趴的情况,而且还能促进面粉发酵,让发酵更快更好,这样轻松就能蒸出松软不塌、口感筋道的大白馒头。

老师傅问了我个问题,说是加碱还是苏打,我一时没反应过来,还没等我回答,老师傅就说这两种方法都不对,应该是要加食盐,将面粉中的水分给逼出来,这样制作出来的馒头才不会软趴趴的,吃起来也非常的松软,下面小编就来给大家分享一下蒸馒头的方法。

附上:蒸馒头的家常做法

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:中筋面粉、酵母、泡打粉、白砂糖、盐

第一步、首先将准备好的面粉倒进碗中,另外取一个碗,加入酵母、食盐、白糖,然后倒入清水。将其搅拌至完全融化开,然后自然放凉,紧接着就倒入面粉碗中,注意要一边倒酵母水,一边用筷子搅拌,当面粉搅拌至絮状就可以了。

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第一步,取一个小碗加入酵母5g、盐2g和白糖25g,倒入温水450ml,用筷子搅拌至完全融化后,放到一边静置10分钟的时,在另一个碗中加入1kg中筋面粉,将静置好的酵母水倒进面粉中,一边倒一边用筷子搅拌,直到面粉搅拌至均匀絮状即可。

第二步、这时候不要接着揉成面团,先在面絮中加入泡打粉搅拌均匀,然后上手揉搓成光滑的面团,将面团放到碗中,盖上一层保鲜膜,将其醒发2个小时的时间,时间到后,我们可以看见面团是原来的两倍大了,这就说明面团发酵好了。

第二步,接着向搅拌好的面絮中,加入3g泡打粉,拌匀后上手反复揉面,将面团揉至表面光滑就可以了;把面团放到碗中盖上保鲜膜,放到温暖的地方发酵2个小时,当面团发酵到原来的2倍大时,就说明面团已经完全发酵好了。

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第三步,在案板上撒上一层干面粉,取出醒发好的面团放到案板上,切成小块做成馒头胚子;蒸锅中加入适量清水,把馒头上锅醒发15分钟后,开大火蒸15分钟关火,再用余温焖煮3分钟就可以出锅了。

第三步、将面团取出来,放在案板上面,分成大小均匀的小面团,做成馒头胚子,再次醒发10分钟的时间,随后就在锅中加入适量的清水,把馒头胚子放进去。用大火蒸15分钟的时间,这时候不要揭开锅盖,先关火,用余温将其焖5分钟的时间就可以了。

以上就是馒头铺老师傅教我做馒头的方法,只需在制作馒头时加点盐,发酵又快又好,做出来的馒头口感蓬松香软,还不容易蒸塌皮,又白又大看着就诱人!

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另外,加点白糖也可以让馒头更香甜,不过要注意,白糖不能放太多,不然会导致馒头过甜了而容易蒸苦。大家以后做馒头记得参照馒头铺老师傅的方法,保证馒头又香又软。

以上就是制作馒头的方法,在制作的过程中,不用加碱,也不用加苏打,老师傅所说的正确方法就是加入食盐,因为食盐可以将面粉中少量的水分给逼出来,这样面团会更加的有韧劲,蒸出来的馒头也会更加的香甜松软。

以上的美食做法和技巧就分享到这了,希望大家能喜欢,若您觉得有用,劳烦您点赞关注和分享,谢谢支持。

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